맛있는 마늘쫑건새우볶음, 라조장 멸치볶음 등 7가지 반찬 비법 이정현의 "만능간장"레시피 재료 모아보기

KBS '편스토랑' 8회

 이정현 "만능 간장"

 

이미지 출처 - 유튜브 "이정현의 집밥레스토랑" 만능간장 의 꽃 가다랑어포(가쓰오부시)

- 편스토랑에서 이영자 님께 인정받은 맛티스트 이정현님, 만능육수에 이어 만능간장을 보이셨는데요.

방송에서 보니 유자청이나 가다랑어포, 레몬즙 등 다양한 재료를 활용하여 정말 맛없을 수 없는 비법재료들이 많이 보였어요. 각종 덮밥부터 조림, 볶음, 국, 찌개 탕 등에 다양하고 쉽게 사용이 쉬운 집밥 치트키인 만능간장이라서 꼭 한 번 만들어 보고 싶었는데요.

 정말 감사하게도 자세한 레시피를 유튜브 "이정현의 집밥레스토랑"채널에 올려주셔서 영상을 참조하며 쉽게 만들 수 있어요. 이번 포스팅에서 영상링크와 함께 만능간장 재료 추가로 추가제안 재료들을 알려드릴게요.

 

 

 " 각종 손질된 재료에 대해 설명을 기준으로 작성되었어요. 자세한 레시피와 채널관련 영상은 아래로 가시면 링크되어 있으니 재료를 준비하시고 참조하시면 조리에 편리하실 거예요."

 

 

• 총재료의 양 - 영상에 제시된 내용으로 작성되었습니다. 취향이나 기호에 따라 비율 및 양을 조절하시어 준비해주세요.

 

1. 이정현 만능간장

 

- 주요 재료 (요약한 조리방법)

만능육수(멸치육수) 1.5L, 양조간장 0.9L (샘표 701, 기꼬만간장 추천) - ( 5:5 또는 6:4 비율로 알려주셨어요

대파 1줄, 양파 1개 ( TIP: 석쇠로 굽거나 프라이팬에 구워서 살짝 태워 불맛을 내는 게 필수, 토치를 사용도 추천 )

 

이미지 출처 - 유튜브 " 이정현의 집밥레스토랑" 양파와 파에 불맛내기

 

청주 1컵 (소주, 화이트 와인 x),

유자청 4컵 ( 단 맛 기호에 따라서  1컵 정도로 조절 가능), 설탕 2컵 ( 단맛 기호에 따라서 반컵이나, 한컵 조절가능)

생레몬즙 5~7큰술 (레몬 반개 정도)

이미지 출처 - 유튜브 " 이정현의 집밥레스토랑" 단 맛의 비법 유자청.

 

가다랑어포 3컵 ( 단 맛 기호에 따라 1컵이나 2컵으로 조절 가능)

 

이미지 출처 - 유튜브 "이정현의 집밥 레스토랑" 가다랑어포를 우려내 훈연향을 입혀주는 중 

( TIP. 다 끓인 후 걸러낼 때에 유자청은 남겨주세요 각종 요리에 사용하실 때 유자 입자가 좀 더 맛을 돋워줍니다)

 

이미지 출처 - 유튜브 - "이정현의 집밥 레스토랑" 완성후 소분하여 병포장.

2. 만능간장을 이용한 5분 완성 집밥 레시피

 

- 연근조림.

 손질된 연근 200g ( 적당한 크기로 썰어서 식초 1큰술 물에 10분간 재운 후, 5분간 끓는 물에 끓여서 준비- 아린 맛 제거)

만능간장 4큰술, 생수 2큰술, 올리고당 1큰술, 흑설탕(설탕으로 대체 가능) 2큰술, 깨소금 약간

 

- 어묵조림

 어묵 200g ( 한입 크기로 썰어서 준비)

만능간장 4큰술, 생수 2큰술, 식용유(볶음용) 약간, 꽈리고추 2~3쪽(생략 가능), 깨소금,

 

-가지볶음

 가지 200g ( 한입 크기로 썰어서 준비), 만능간장 3큰술, 식용유(볶음용) 약간, 깨소금

 

-멸치볶음(중식)

 멸치 100g, 라조장 1 작은술( 생략하시면 일반 멸치볶음으로 가능), 생수 1~2 큰술로 간 조절.

만능간장 4큰술, 생수 2큰술, 식용유(볶음용) 약간, 아몬드 또는 각종 견과류(생략 가능), 깨소금

 

-꽈리고추 볶음

 꽈리고추 한 줌 (약 8~9개), 만능간장 2큰술, 식용유(볶음용) 약간, 가쓰오부시(조리 후 뜨거울 때) 1 작은 줌.

 

- 베이비 채소 샐러드

어린 채소 적당량( 상추, 양상추, 양배추 사용 무관).

만능간장 1큰 술, 생수 1큰술, 참기름 반 큰술, 깨소금.

 

이미지 출처 - 유튜브 "이정현의 집밥레스토랑" 만능간장을 이용한 6가지 반찬

 

- 마늘종 건새우 볶음 (덮밥으로도 먹을 수 있는 일품 반찬)

4~5cm 크기로 썬 마늘쫑 6줄기, 만능간장 2 큰술, 건새우 2/3컵, 콩기름(볶음용) 약간, 깨소금

 

이미지 출처 - 유튜브 "이정현의 집밥레스토랑" 만능간장을 이용한 마늘쫑 건새우볶음

- 만능간장 아보카도 덮밥.

후숙 된 아보카도 (갈색빛이 돌고 말랑함) 반개, 만능간장 1개, 

 

이미지 출처 - 유튜브 "이정현의 집밥레스토랑" 만능간장을 이용한 아보카도 덮밥

 

. 추천 제안 재료 - 기존의 레시피에서 추천해 드리는 추가 제안 재료.

 

- 훈연 멸치 - 백종원 님의 제안으로 화제가 된 재료죠 가다랑어포 대신해서 훈연 멸치 5~6마리만 넣어주셔도 향과 맛을가미 할 수 있어서 사용도가 좋아요. 훈연멸치 자세한 내용은 아래의 링크 확인 바랍니다.

 

훈연 멸치

 

국물이 끝내주는 "훈연멸치 가락국수" 멸치부터 맛난 토핑까지 한방에 모아보기.

국물이 끝내주는 "훈연멸치 가락국수" 멸치부터 맛난 토핑까지 한방에 모아보기.

-상세 조리법 : 아래의 채널 링크 또는 영상을 보시면 좀 더 상세한 레시피와 다양한 정보를 얻으실 수 있어요.

 

 

https://www.youtube.com/channel/UC8ZirMMChf8BaKKbae3Sl4A

이정현의 집밥레스토랑 Home Cooking with JH

https://youtu.be/dBiQ9vFY0aI

 

• 각종 재료 및 요리 도구 구매처 모아보기.

1. 간장

- 샘표 701

간장으로 유명한 샘표 브랜드의 샘표 701 제품입니다.

TN1.7% 이상의 제품으로 가장 높은 등급의 간장으로 간장 자체의 맛이 요리에 영향이 미치는 장류에 기본 베이스로 사용하실 때에 추천드리는 제품입니다. 

로켓 배송을 이용하신다면 소량으로 무료배송을 추천드리고 간장만 문의하신다면 1.8L 2개로 무료배송으로 받아보세요.

 

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샘표 양조 간장 701

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샘표 양조간장 701 1.8L x2개

 

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-기꼬만 간장

다른 맛간장의 기본 베이스 여러 식당에서 맛을 내는 간장 재료로 손꼽히는 일산 기꼬만 간장입니다.

오래전부터 맛있는 양조간장으로 사용되었으며, 세계적으로 유명한 간장입니다. 다른 간장에 비해 맛을 내며 사용하기도 좋고 맛집처럼 맛을 내고 싶으시다면 강력추천드립니다. 

https://coupa.ng/buztgm

기꼬만 간장(양조간장)1L

 

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2. 가다랑어포 (가쓰오부시)

 

-이엔 가쓰오부시

일반 다른 제품에 비해 조금 입자가 굵은 편입니다. 토핑용으로 사용하기보다 육수나 국물요리에 진하게 우려내기에 진한편이어서 추천드립니다. 대용량으로 유통기한도 넉넉한 편이여서 보관해두시고 육수 우려내실 때 사용하시기에 추천드립니다. 실제로 만능간장에 이용하시고 좋은 후기가 남아있어서 함께 링크드립니다.

https://coupa.ng/buzyT8

이엔 가쓰오부시 조미료

 

 

 

제품확인하기

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이엔 가쓰오부시 조미료

 

-석하 곱게 깎은 가다랑어

얇게 나온 가쓰오부시입니다. 토핑용 또는 고양이 간식으로 사용하시면 가장 적합합니다. 진한 향도 함께 있어서 육수로도 사용 가능하며 약간만 추가하셔도 충분한 향과 풍미를 느끼실 수 있습니다. 오꼬노미야끼나 볶음밥, 볶음요리 등에 온기가 있을 때 올리시면 시각적으로도 맛있는 모습을 연출 가능하시며 큰 요리를 하실 때 함께 곁들이면 이색적이며 고급진 연출이 가능한 제품입니다.

https://coupa.ng/buzEU7

석하 곱게깎은 가다랑어 가쓰오부시

제품확인하기

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석하 곱게깎은 가다랑어 가쓰오부시

3. 간장 보관용 유리병

 

- 시노글라스 블랙 오일병

본래는 오일을 담는 용도로 나온 제품입니다. 때문에 밀폐 용기로 나오지는 않았으나 큰 뚜껑과 넓은 주입구로 간장을 옮겨 담으시기에 적합합니다. 유리병으로 깔끔하게 보관도 가능하고 적당량으로 나누어 사용하시기에 추천드립니다.

 실제 리뷰에서 실 사용자들이 일반 오일뿐 아니라 갖은 액체류 보관으로 자주 사용하시는 리뷰를 보여주셨습니다.

 

https://coupa.ng/buzMyT

시노글라스 원터치 블랙 오일병

제품확인하기

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시노글라스 원터치 블랙 오일병

 

-보르미올리 스윙보틀

고급 레스토랑이나 고급 카페에서 더치커피를 담는 병으로 사용하시는 스윙 보틀입니다.

간장뿐 아니라 참기름이나 각종 소스류 등의 액체류를 보관하시기에 적합하며 윗면이 밀폐 포장이 되어 다양하게 사용 가능한 제품입니다. 다른 용기에 비해 깔끔하게 따를 수 있어서 병이 지저분해지지 않고 깨끗하게 보관이 가능합니다.

모든 제품 중 가장 많은 이용과 많은 리뷰로 인기가 가장 높은 제품입니다.

상품평을 클릭하시면 해당 리뷰로 바로 확인 가능하십니다.

https://coupa.ng/buzOn7

보르미올리 스윙 보틀

 

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보르미올리 스윙 보틀

 

-끝으로

이번에는 지난 이정현 '만능육수'에 이어 이정현 '만능간장'까지 시리즈로 준비해서 알려드렸는데요.

방송을 통해 알려져 많은 분들이 해보시고 많은 호평으로 칭찬이 일색으로 많이들 선호하시는 것 같네요.

 다음 포스팅에서는 좀 더 다양하게 이용하시는 레시피와 다른 분들의 레시피를 곁들여 비교해보는 포스팅 준비해볼게요.

 

 이정현 님뿐만 아니라 앞서 백종원 님 이혜정 님 등 다양한 만능 소스들을 만드시고 알려주시는데요.

간편한 다양한 베이스를 가지면 정말 자신의 맛있는 색을 입힌 요리들이 가능한 것 같아요.

다양한 채널에서 나오는 레시피들로 공부하여 자신만의 베이스를 공부해보는 것도 좋은 재미가 될 것 같습니다.

 

 앞으로도 계속 유튜브 채널 "이정현의 집밥 레스토랑"을 통해 다양한 맛있는 메뉴를 보실 수 있을 것 같은 기대가 많이 되고 있어요. 백종원 님의 요리 비책에 이어 정말 다양한 분들이 집밥과 요리를 즐길 수 있는 계기가 될 것 같습니다.

힘든 하루 속에도 늘 즐거운 식사 한 끼 하실 수 있는 날들이 가득하셨으면 좋겠습니다.

맛있는 집밥 되세요 :)

 

 

간단한 집밥재료를 다양하게 비교구매 하실 수 있게,

다양한 레시피를 필요한 물품만 골라내어 찾으실 수 있게,

맛있는 집밥에 도움이 될 수 있는 정보를 알려드리겠습니다.

1time-food, 배달꾼이었습니다.

궁금하신 사항은 댓글로 남겨주시면 확인 시 바로 답변드리겠습니다.

감사합니다.

 

 

-이 포스팅은 쿠팡 파트너스의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받고 있습니다-