자연조미료로 만든 된장찌개, 미역국 황금레시피 비결 이정현 '만능육수(멸치육수)' 편스토랑

KBS '편스토랑' 8회 

 이정현 "만능 멸치육수"

 

이미지 출처 - 이정현 의 집밥레스토랑 채널 캡처 - 만능 멸치육수끓이기.

 

- 최근 KBS 편스토랑을 통해서 연예인들의 다양한 요리 솜씨와 이색적이고 매력적인 신메뉴들을 자주 볼 수 있어서 많은 집밥 아이디어를 얻곤 하는데요.

 많은 분들 중에 최근 정말 일류 주방장같은 요리 솜씨로 눈에 띄는 이정현 님을 볼 수 있었어요. 각종 요리들의 하나하나 특색을 담아 맛깔나게 요리하시는 걸 넘어서 간편하고 다양하게 이용할 수 있는 요리를 선보여주셨는데요.

 최근 유튜브채널 '이정현의 집밥 레스토랑'까지 오픈하시어 다양한 메뉴들을 쉽게 따라 할 수 있게 알려주시고 계셨어요. 아직은 초기단계라 영상이 몇 개 없지만 앞으로도 기대되는 요리 채널로 포스팅을 보시는 분들께도 추천드려요.

 다양한 영상 중 가장 기본이 되는 만능육수(멸치육수)로 이번 포스팅 시작하겠습니다.

 

 

 "재료에 대한 설명을 기준으로 작성되었어요. 자세한 레시피와 채널관련 영상은 아래로 가시면 링크되어 있으니 재료를 준비하시고 참조하시면 조리에 편리하실 거예요."

 

 

• 총재료의 양 - 영상에 제시된 내용으로 작성되었습니다. 필요에 따라 조절하시어 준비해주세요.

1. 이정현 만능육수 (멸치육수)

 

- 주요 재료 (요약한 조리방법)

•  생수 한 솥, 다시마 조각 7~8장, 표고버섯 한 줌 : 미리 생수에 넣고 물에 불려둠

이미지 출처 - 유튜브 '이정현의 집밥레스토랑' 많은 다시마와 표고를 미리 불려둔다.

•  내장제 거한 멸치 한 주먹, 건새우 반 주먹 : 프라이팬에 기름 없이 볶아 잡내를 제거함 (뜨거운 채로 물에 넣어둠).

이미지 출처 - 유튜브 '이정현의 집밥레스토랑' 내장제거한 멸치와 건새우를 달군 팬에 볶음.

•  깨끗이 씻어 낸 대파 뿌리 2개, 겉껍질이 남아있게 세척한 양파 1개, 큼직하게 썬 대파 2단. 손질한 무 1토막. 

이미지 출처 - 유튜브 '이정현의 집밥레스토랑' 흙대파를 손질하여 뿌리부분만 따로 준비해두신 걸 사용하시는 이정현님.

•  1시간가량 끓여서 식힌 후 용기에 냉장보관( 1주일가량 보관 가능) 또는 냉동보관 

이미지 출처 - 유튜브 '이정현의 집밥레스토랑' 다 끓여낸 육수를 식혀서 용기에 보관

2. 된장찌개 황금 레시피.

 

-주요 재료

• 만능육수(멸치육수) 1.8리터, 시판용 된장 3큰술, 고추장 1큰술 ( TIP. 육수가 끓기 전에 넣어 풀어준다) 
• 불린 표고버섯 1 줌(생략 가능), 양파 사각 썰기 1개 (한입 크기), 대파 (한입크기) 1개, 다진 마늘 1큰술, 
• 고춧가루 약간, 애호박 반개, 두부 반모
• 추가 재료 : 양파 반개 ( 단 맛을 원한다면), 조개 또는 새우, 꽃게 (육수용), 차돌박이( 한 번 볶은 후 육수를 부어서 사용)

이미지 출처 - 유튜브 '이정현의 집밥 레스토랑' 맛있게 끓인 감탄이 절로 나오는 황금레시피 된장찌개

 

3.  5분 만에 완성 맛있는 미역국

 

-주요 재료

• 마른미역 15그램(불려서 사용), 소고기 100g (부위 상관없음), 식용유(볶음용) 약간,
• 양조간장 2큰술, 만능간장 1큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 
• 멸치육수 1.8리터, 까나리액젓(멸치액젓) 3큰술 (기호에 따라 추가)
• TIP. 다진 마늘을 좀 더 추가하여 장시간 푹 끓여주면 더욱 맛이 깊어진다.

이미지 출처 - 유튜브 '이정현의 집밥 레스토랑' 맛있게 끓인 미역국

 

 

 

4. 추천 제안 재료 - 기존의 레시피에서 추천해 드리는 추가 제안 재료.

 

- 훈연 멸치 - 지난 훈연멸치 국수에서 다룬 재료로 육수만으로 감칠맛이 풍부한 맛을 더할 수 있어요.

훈연 멸치에 대해 궁금하시다면 아래의 링크를 참조 바랍니다.

 

훈연멸치

국물이 끝내주는 "훈연멸치 가락국수" 멸치부터 맛난 토핑까지 한방에 모아보기.

국물이 끝내주는 "훈연멸치 가락국수" 멸치부터 맛난 토핑까지 한방에 모아보기.

- 달래 - 봄철이라면 달래 된장찌개 맛보지 않을 수 없죠. 향긋한 봄의 전도사 달래 된장찌개와 함께면 정말 맛있죠.

달래에 대해 궁금하시다면 아래의 링크를 참조 바랍니다.

 

달래

맛남의 광장 백종원 "밤밥 & 고기달래장" vs 수미네반찬 김수미 "달래전 &달래장" 봄철 밥도둑 재료비교

맛남의 광장 백종원 "밤밥 & 고기달래장" vs 수미네반찬 김수미 "달래전 &달래장" 봄철 밥도둑 재료비교

- 깐 홍합 - 소고기 미역국도 좋지만 홍합 미역국은 국물을 조금 더 시원한 맛과 맑은 맛으로 드실 수 있어요.

손질된 홍합은 사용하기에도 좋고 주문 시 바로 당일 조업된 제품으로 발송되어 신선한 제품을 쉽게 받으실 수 있어요.

 

깐 홍합

깐 홍합으로 간단하게 만드는 홈레스토랑 동준 홍바스 & 백종원 홍합밥 맛남의 광장

깐 홍합으로 간단하게 만드는 홈레스토랑 동준 홍바스 & 백종원 홍합밥 맛남의 광장

 

 

- 상세 조리법 : 아래의 채널 링크 또는 아래의 영상 공유 링크를 찾아가시면 영상과 함께 자세한 레시피 확인 가능해요.

https://www.youtube.com/channel/UC8ZirMMChf8BaKKbae3Sl4A

이정현의 집밥레스토랑 Home Cooking with JH

유튜브 '이정현의 집밥레스토랑' - 이정현 만능육수(멸치육수)

https://youtu.be/hX1uh0nkvvg

영상 출처 - '이정현의 집밥레스토랑' 채널 기본육수, 맛있는 된장찌개, 5분만에 끓이는 미역국 영상링크

 

 

• 각종 재료 구매처 비교해서 모아보기

+이번 포스팅에서는 일반적인 재료 사용으로 보관에 좀 더 포커스를 맞추어 준비하였습니다.

 

-바이올팩키지 (투명 스탠딩 지퍼백 500ml, 100매)

육수를 다량으로 끓여두시고 편하게 사용하시고 싶으신 분들이 많으실 텐데요.

냉장보관으로는 1주일 정도면 변질이 되고 냉동으로 수시로 꺼내어 사용하기에 불편하셔서 다량으로 만드시기 힘드셨을 텐데요.

 투명 스탠딩 지퍼백을 이용하시면 편하게 1회용으로 나누어 보관 가능하시고 필요한 만큼 사용으로 변질도 막으실 수 있습니다. 지퍼백 포장으로 좁은 공간에 보관이 용이합니다. 또한 육수뿐만 아니라 다양한 간편식을 소분 포장하여 보관 하하 시거나 최근 아기들 이유식 보관에 주목받는 제품으로 많은 분들이 찾으시는 제품입니다.

 

https://coupa.ng/busKLC

바이올팩키지 투명 스탠딩 지퍼백 (15X22cm) 100매

다양한 사이즈의 묶음구성으로 되어있어서 필요하신 사이즈로 구비해주시면 사용에 용이해요.

 

지퍼백 상세제품확인

 

https://coupa.ng/busKLC

바이올팩키지 투명 스탠딩 지퍼백 (15X22cm) 100매

 

-쿡앤락 ( 사각 밀폐용기 900ml 10개).

지퍼백이 아무래도 불안하시거나 다른 사골이나 죽 등의 제품을 나누어 보관하시기 원하신다면 추천드리는 밀폐용기입니다. 저렴한 가격으로 포장이 가능하며 블록 모양으로 높은 공간 활용으로 냉장, 냉동보관이 가능합니다.

 각종 반찬이나 도시락을 간편히 쌀 때에도 용이하며 전자레인지에서도 사용이 가능합니다.

 

https://coupa.ng/bus2Wr

쿡앤락 사각밀폐용기 N900ml

 

 

사각밀폐용기 상세제품확인

 

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쿡앤락 사각밀폐용기 N900ml

 

• 끝으로

많은 요리에 가장 기본적으로 사용되며 유용하게 사용될 육수에 대해 오늘 포스팅하였는데요.

모든 음식에 맛깔난 육수만 있으면 각종 찌개부터 국을 넘어서 간단한 칼국수나 국수, 푸짐한 탕요리까지 다양하게 사용할 수 있어요. 생각보다 어렵지 않아서 한 달에 한번 정도 다량으로 만드셔서 포장해 두시면 10분 완성 맛있는 집밥 치트키가 될 거예요. 다양하게 사용하실 수 있게 육수를 활용한 다양한 요리와 재료에 대해 포스팅 준비하겠습니다.

맛깔난 베이스 이번 기회에 한 번 만들어 두시면 좋을 것 같네요.

맛있는 집밥 되세요 :)

 

 

간단하고 편하게 재료들을 비교구매 하실 수 있게,

레시피를 기준으로 필요한 물품만 빠르게 구비할 수 있게,

절약되고 깔끔한 쇼핑에 도움될 수 있도록 노력하겠습니다.

1time-food, 배달꾼이었습니다.

궁금하신 사항은 댓글로 남겨주시면 확인시 바로 답변드리겠습니다.

감사합니다.

 

 

-이 포스팅은 쿠팡 파트너스의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받고 있습니다-